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[分享] 这些青海稀奇美食的做法你知道吗?

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发表于 2017-4-25 22:40:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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青海是中国五大牧区之一,这里气候相对温暖,雨量充沛,远离城镇,没有任何污染。以粗粮制作的各种小吃和各种羊肉美食代表着青海美食健康、营养、美味的主旋律,让全世界为之心动。

舌尖上的青海

—西宁美食—

搅团馓饭

青海民间有言道:搅团馓饭,老汉娃娃的好饭。搅团,传说中是诸葛亮当年在西岐屯兵的时候,因为久攻中原不下,又不想撤退,为了缓解军队士兵的思家情绪,便换着花样增加饮食品种,于是,便有了这道特色的饭食,只是,那时的名字更有文化和军事内涵,叫水围城。
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其实,搅团最浅显的解释应该是“用面搅成的浆糊”。在青海,常见豆面搅团、小麦面搅团等,极具民间特色。无论在燥热的盛夏,还是寒气逼人的隆冬,一碗或凉或热的搅团,便可令人唇齿盈香,回味无穷。
做法:
先准备一些豌豆面掺一点儿白面,有的就是用纯豌豆面来做,掺一点白面做出来的比较光滑好吃。
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做搅团关键就是一个“搅”字。在锅内放少量油,根据面的分量倒水,烧至沸腾,一只手往锅里一把一把撒面,另一只手拿擀面杖使劲朝一个方向搅面,一边搅一边要添开水。
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火要温以防粘锅,搅到稠稀适宜,面糊可以在擀面杖上“打旗”了,能一点一点往下掉就算完工了,稍焖片刻即可入碗享用。
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“吃搅团要菜,打官司要赖”,这是在青海流传了很久的一句俗语,可以看得出,配菜对于吃搅团来说何其重要。搅团和凉面的吃法差不多,要预备几样凉拌菜:菠菜、韭菜、胡萝卜、黄瓜、莴笋;还要备好调料:蒜泥、芥末油、油泼辣子、醋……先把调料一一调在搅团面上,用小勺子压平,再依照个人喜好一样一样将凉菜夹到碗里,开吃。有的人家还做一些炸酱舀在搅团里,味道也不错。
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洋芋津津

“洋芋津津”,酸辣醇香,冷热均可,四季可食。它浓缩着青海人的土豆情结。
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做法:
将洋芋用擦子擦成泥状。
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之后加入4:1的淀粉,少许盐。当然你也可依个人口味加其他佐料入味,将其和匀。
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下面就由铝锅登场了。
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把和匀的备料平铺锅内。加盖过几分钟翻面。记住,锅一定要烧热。完了放油。中火为宜。
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等两面焦黄就可以出锅了。
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是不是你的口水已经在打转了。别急,下面还有工序呢!炝韭菜末,青海人叫它“韭辣儿”。
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可以啦,“瓤皮”切条盛盘,调上炝好的“韭辣儿”、辣椒面,再倒点醋,这个味道无非言传啊!
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秃秃麻食

“秃秃麻食”,简称麻食,意为手搓的面疙瘩,是古代突厥人的一种常见面食。先将面和好,反复揉匀后切成小方块,再用拇指搓碾成一小卷,形如耳朵,故俗称“猫耳朵”;最后将做好的麻食投入沸水中煮熟,捞出后加入各种作料,或煎炒或凉拌或焖煮,食用方法很多。一般是放羊肉、浇肉汤,下葱蒜末,香菜末调味食用。麻食的做法比面条费工,关键是和面、揉面、搓面,因吃法讲究,富于变化而成为青海人敬客、迎宾、聚会等活动中不可或缺的一道主食。
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做法:
1)和面,面要稍微软一些,并醒二十分钟;

2)面团擀薄成1cm左右厚的面饼,再切成1cm宽的面条,切好的条用手在案板上稍微滚成圆柱;

3)圆柱均匀切成小面丁。
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4)案板上撒面粉,用大拇指在面丁上轻微摁一下,借着摁劲轻轻搓一下,面就会卷起来,像一个猫耳朵的样子。表面稍微粗糙的案板易搓成形。

5)把“猫耳朵”煮熟。

6)各种蔬菜,切成开心果大小的样子,炒熟;

7)西红柿切小块,在锅中炒成酱,加足够的水,水开后放入青菜和调味料。

8)将煮好的麻食以及黄豆,炒好的配菜倒入汤中,大勺一搅,盛入碗中,滴几滴辣椒油。
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麻食不仅可以煮着吃(俗称烩麻食),也可以用清汤煮熟后,捞起现炒(俗称炒麻食)。

筏子

筏子肉团是青海地方风味菜肴,是我们当地的群众在宰羊杀猪后用清洗干净的内脏加工制作的一种美食。在民间,俗称“扎筏子”。“筏子”是黄河上游一种古老的水运工具,是用吹满气的羊皮袋连接在一起,上面扎上木板,借用充气的羊皮袋在水面上的浮力进行运输的工具,而筏子肉团,因为在外形上与羊皮筏子相似,因此而得名。
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做法:
制作羊肉筏子是极讲究的。得用新鲜全羊,先取大肠,经过多道手工整治,清洗洁净待用;再将心、肝、腰子及精选肉剁细成肉馅,拌上细切葱白、生姜末、精盐、胡椒粉,调和好,仔细灌人肠内。
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将蒸熟的肉肠切段,成1寸许,待铁锅油热时,加葱花、鲜姜丝,入锅炒热至微黄,盛碗。浇上蒜泥、辣椒油、老醋,香气浓郁袭人。
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筏子吃法一般有三种,一是切片后蘸醋、酱、蒜泥、辣子吃;二是切成块放在碗中,浇上热羊肉汤,调上蒜泥、香菜吃;三是切成较厚的片,在热锅中倒入少许清油,煎到外皮酥黄时食用。它的味道醇香四溢,鲜美可口,虽油而不腻,民俗有“先来的筏子比后来的肉香”的说法。
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